InVivo Food&Tech et les Collectionneurs unissent leurs savoir-faire au service de l’innovation alimentaire et de l'excellence gastronomique

17 Octobre 2018

Avec son Renault Master Z.E., La Plucherie by InVivo  livre ses pousses végétales sur-mesure à 4 restaurants parisiens :  LE 39V, Le Ducasse sur Seine, Nomicos et Spoon

 

Approvisionner des chefs avec des pousses encore vivantes ou cueillies du jour, non traitées et hyperlocales, qui plus est aux saveurs exceptionnelles, … tout cela via un véhicule propre. C’est le défi commun relevé par La Plucherie d’InVivo Food&Tech et les Collectionneurs. 

La haute joaillerie culinaire plébiscitée par les chefs :

Si les micro-pousses sont réputées pour leurs vertus nutritionnelles et leur rapidité de pousse, l’atout essentiel pour les experts culinaires est le goût. Pouvant contenir de 20 à 600 % de concentré de saveurs et de nutriments en plus que la plante mature, les pluches (sommités florales des plantes) permettent aux chefs de proposer des expériences gustatives exceptionnelles.   Une production qui a su séduire les chefs Francis Fauvel - Le Ducasse sur Seine, Jean-Louis Nomicos - Nomicos, Robin Sanchez - Spoon et Frédéric Vardon - LE 39V. Ces ambassadeurs de la cuisine française, porteurs du savoir-faire historique autant que de la modernité du goût, réalisent avec brio la rencontre des saveurs et des cultures entre tradition et innovation. 

Des micro-pousses issues d’une agriculture éco-responsable :

Avec ce partenariat, InVivo Food&Tech, le laboratoire d’innovations alimentaires d’InVivo (premier groupe coopératif agricole) joue pleinement son rôle de défricheur des nouvelles méthodes de culture et de nouveaux usages de consommation. Son objectif est d’identifier les innovations qui auront du sens pour l’agriculture de demain et participeront au développement d’une meilleur alimentation pour les générations futures.  Dans ce domaine, l’agriculture « indoor » apparait comme un mode de culture optimal car ce système offre une parfaite maîtrise des paramètres de culture - température, lumière, alimentation racinaire et hygrométrie - tout en délivrant une production éco-responsable, utilisant la juste dose d’eau et de nutriments en circuit fermé (sans pesticide). Tout cela avec une empreinte carbone proche de zéro, grâce au circuit court et à l’absorption par les plantes du CO2 présent dans leur environnement.  

Un Grow Truck 100 % électrique :

Pour aller jusqu’au bout de l’idée, l’équipe porteuse du projet a imaginé le dernier maillon de cette agriculture urbaine de proximité : un véhicule de livraison propre, zéro émission, qui transformerait le temps de logistique en temps de pousse des plantes, et optimiserait leur conservation en les gardant en vie avec leurs racines en limitant les besoins de la chaine du froid.  C’est ainsi qu’a été imaginé et conçu le Grow Truck - « camion de culture » : un Master Z.E. 100 % électrique développé par Renault en partenariat avec les équipes de La Plucherie by InVivo et Hedimag, carrossier spécialiste des food truck.  Décoré aux couleurs des Collectionneurs, il est le véhicule de ce nouveau savoir-faire, le maillon visible de cette agriculture. 

 

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